銀座の立鮨「寿」が毎朝の旬魚仕入れと即握りで四季を表現するおまかせコース

立鮨 銀座 寿 GINZA SUSHI TOSHI では、毎朝仕入れる鮮度重視の魚を素材に、大将おまかせコースを組み立てています。季節ごとに変わる旬魚を使ったお刺身と、その日の素材の状態を見極めたうえで握る鮨を組み合わせることで、四季の移ろいをひと皿ひと皿に映し出します。 素材が持つ旨味と香りをそのまま引き出すことを軸に、仕入れから握りまでの判断を一貫して職人が担うのが当店のスタイルです。旬の魚の表情は日ごとに異なるため、コースの内容もその日の仕入れによって変わります。